Mortadella g.g.A. Bologna

Es ist das Wurstwarenprodukt schlechthin in der Hauptstadt der Emilia, die oft auch als “Bologna” bezeichnet wird.
Eine Brühwurst, die ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt wird, eine ovale oder zylindrische Form hat, rosa ist und ein intensives Aroma aufweist. Seit 1998 handelt es sich um ein Erzeugnis mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).

Seine Ursprünge reichen wahrscheinlich bis in die Zeit der Etrusker zurück, und der Name leitet sich möglicherweise von den lateinischen Wörtern murtatum (Fleisch, das im Mörser zerkleinert wurde) oder myrtatum (Fleischwurst, die mit Myrtenbeeren gewürzt wurde) ab.
Die Verbindung mit der Stadt Bologna lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen, als die Mailänder Familie Visconti Bologna einen gemästeten Ochsen pro Jahr im Tausch gegen Mortadella anbot. Bereits 1661 erließ Kardinal Farnese eine Proklamation, in der er die Produktion kodifizierte.
Heute wird sie auch außerhalb der Grenzen der Emilia-Romagna hergestellt, aber ihre Heimat bleibt Bologna, wo das Konsortium jedes Jahr den Mortadella Day feiert.

Es gibt zahlreiche Rezepte mit Mortadella. Sie ist nicht nur die Hauptzutat für die Füllung von Tortellini, sondern wird auch als Fingerfood, als Mousse-Aufstrich und für die Zubereitung von Frikadellen verwendet. Normalerweise wird sie in Würfeln oder als Füllung von Sandwiches, Tigelle und Focaccia serviert.

Im Jahr 2001 wurde offiziell das Consorzio Italiano Tutela (Italienisches Konsortium zum Schutz der Mortadella Bologna) gegründet, in dem die Erzeuger der Mortadella Bologna zusammengeschlossen sind und das sich ständig um drei Ziele bemüht: Schutz, Förderung und Valorisierung. Derzeit gibt es 26 Mitglieder unter den Erzeugern und Schneidebetrieben, von denen einige Führungen und Verkostungen anbieten.