Informazioni
Il Raviolo dolce di Casalfiumanese è una vera delizia, un gioiello della tradizione culinaria emiliano-romagnola che affonda le sue radici nel pittoresco borgo di Casalfiumanese, in provincia di Bologna. Questo dolce tipico racchiude secoli di storia e sapori autentici, tramandati di generazione in generazione nelle case della regione.
Sebbene non esistano documenti scritti che ne attestino l’origine precisa, la sua preparazione artigianale con ingredienti semplici e genuini, tipici della cucina contadina, suggerisce una storia secolare. Il raviolo dolce era un protagonista delle feste e delle ricorrenze speciali, un simbolo di convivialità e celebrazione per la comunità locale di Casalfiumanese.
L’unicità di questo dolce artigianale risiede nel suo ripieno ricco e aromatico, avvolto da una sfoglia sottile preparata con farina, uova e strutto. La sfoglia, stesa con cura, viene tagliata in forme rettangolari o circolari, pronta ad accogliere il ripieno al centro. Successivamente, viene ripiegata per formare il caratteristico raviolo, sigillando i bordi con la tradizionale chiusura a spiga.
La preparazione tradizionale prevede la frittura in olio bollente fino a raggiungere una doratura perfetta. Una volta scolati, i ravioli dolci vengono immersi nel profumato liquore alchermes e generosamente spolverati con zucchero semolato, creando un contrasto di colori e sapori che incanta il palato. Perfetto come dessert a fine pasto, come merenda golosa o come dolce speciale per le feste, il raviolo dolce di Casalfiumanese sa conquistare anche i buongustai più esigenti.
La sua ricca tradizione viene celebrata ogni anno con una sagra storica che affonda le sue radici nel lontano 1925. Fu il conte Federico Alessandretti, allora podestà, a volere questa festa in occasione della Fiera del bestiame. Ancora oggi, la Sagra del Raviolo di Casalfiumanese è un evento popolare e divertente, famoso soprattutto per la singolare usanza di incartare i ravioli dolci singolarmente e lanciarli in aria sui partecipanti dalla Torre dell’Orologio che domina Piazza Cavalli.
Il Raviolo dolce di Casalfiumanese è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di un territorio ricco di tradizioni e sapori autentici, un’esperienza da non perdere per chi visita l’Emilia-Romagna e desidera scoprire le sue eccellenze culinarie.
Da marzo 2025, il Comune di Bologna ha inserito questa varietà nell’elenco dei prodotti De.Co, in quanto prodotto della tradizione.
Ricetta – quantitativo per 1kg di ravioli:
Frolla:
1 kg di farina;
400 g di zucchero;
200 g di strutto;
4 uova;
120 ml di latte;
20 g di lievito;
Aroma Limone;
10 g di zucchero vanigliato;
Farcitura: mostarda bolognese
Decorazione: Alchermes e zucchero semolato
Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta su un tagliere con uno spessore di circa 1/2 centimetro. Tagliare dei rettangoli di pasta da farcire con la mostarda bolognese e chiuderli a spiga. Cuocere in forno statico a 180 ° C per circa 10 minuti finché la pasta non risulta dorata. Una volta freddi spennellarli con alchermes e rotolarli nello zucchero semolato.
bar_chart Dati
Ogni anno, a marzo, si celebra la sagra storica del Raviolo di Casalfiumanese. Un evento popolare e divertente, famoso soprattutto per la singolare usanza di incartare i ravioli dolci singolarmente e lanciarli dalla Torre dell’Orologio che domina Piazza Cavalli.
