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Informazioni

La crescenta dall’uva – in dialetto Carsènt da l’ua – è un dolce della tradizione natalizia di Vergato con ripieno di uvetta e mostarda alla bolognese. Originariamente preparata senza la mostarda, la ricetta tradizionale del dolce ha subito delle variazioni nel corso del ‘900, con l’aggiunta anche di pinoli in alcune varianti. Negli anni ’70 è stato riconosciuto come dolce tipico del territorio, mentre nel 1996 è stato menzionato da Gambero rosso nella sua versione con pinoli e mostarda, quale tipica pietanza vergatese.

La crescenta dall’uva è dal 2015 tutelato e promosso dalla Confraternita D’la Carsènt da l’Ua, che ne ha anche standardizzato la ricetta, ed è il dolce perfetto da gustare in occasione delle feste.

Ingredienti per il ripieno:

  • Mostarda bolognese
  • Uva sultanina
  • Pinoli
  • Rusco(mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata e anice stellato)
  • Cioccolato dolce in polvere
  • Zucchero

Ingredienti per la pasta:

  • Farina
  • Zucchero
  • Burro
  • Uova
  • Dose della Farmacia Marchi di Vergato

Dal 2023, la crescenta è stata denominata prodotto De.Co di Bologna.

bar_chart Dati

I primi cenni storici del dolce risalgono al 1644, quando nel libro “L’economia del cittadino in villa”, scritto dall’agronomo bolognese Vincenzo Tanara, viene descritto un “dolce dalla forma ovale ripieno di uvetta e tipico della zona rurale intorno Bologna.”

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