Informazioni
La torta di tagliatelline è un dolce tipico della Pianura bolognese nato agli inizi del 1800, realizzato con gustosa sfoglia all’uovo farcita un mix di tagliatelline fini, mandorle e zucchero. È un dolce semplice e “povero” che viene prodotto con ingredienti già utilizzati nelle case contadine: farina, uova, zucchero e burro. Anche le mandorle erano “casalinghe”, poiché venivano ricavate dai noccioli delle albicocche che venivano essiccati durante l’estate e poi privati dell’involucro esterno.
Non esiste un documento storico ufficiale, la ricetta è sempre stata tramandata oralmente di generazione in generazione.
Da qualche anno, il Comune di Molinella ha riconosciuto la torta di tagliatelline come Denominazione Comunale (De.Co.) per il suo valore tradizionale nell’ambito dei prodotti agroalimentari del territorio.
Ricetta:
Ingredienti:
Farina di grano tenero; Uova fresche; Zucchero semolato; Burro; Mandole; Liquore a base di mandorla amara; Anice.
Preparazione:
Per fare la “Torta di Tagliatelline” occorre preparare due sfoglie diverse: la prima – che funge da base – viene preparata con farina di grano tenero, uova, zucchero semolato e burro. La seconda – preparata con farina di grano tenero e uova – deve essere “tirata” fino ad ottenere uno strato sottilissimo per tagliare e creare delle finissime tagliatelline.
A parte, sbucciare e tritare finemente le mandorle e miscelarle con lo zucchero semolato. Farcire la prima sfoglia distribuendo su più strati le tagliatelline alternandole a strati di mandorle e zucchero. Rifinire la torta con uno strato superficiale di tagliatelline e ricoprire il tutto con un’abbondante quantità di burro.
Infornare a 210°C nella parte superiore (cielo) e 190°C nella parte inferiore (platea/piastra) fino a quando la torta non raggiunge un bel colore dorato. Il tempo di cottura è di circa 33-35 minuti. A questo punto estrarre dal forno, lasciare raffreddare e bagnare con una miscela di mandorla amara e anice.
