Informazioni
Lo zuccherino montanaro castiglionese è un biscotto dalla forma arrotondata, con un buco nel mezzo, guarnito da una colata di zucchero bianco. Uova, farina, zucchero, scorza di limone, lievito, burro, liquore o i semi di anice, sono gli ingredienti semplici che rendono unica questa prelibatezza dell’Appennino bolognese.
Le origini dello “Zuccherino montanaro” risalgono ad un tempo lontano, quando i mezzadri di montagna avevano difficoltà a reperire i cibi per il sostentamento delle proprie famiglie. I dolcetti, quindi, erano i protagonisti delle grandi occasioni di festa che riunivano le famiglie nei momenti conviviali. In particolare, veniva preparato per i matrimoni, data la forma rotonda simili alle fedi nuziali, segno di buon auspicio per i neosposi. Ancora oggi, c’è l’uso di portare gli zuccherini di casa in casa, ad amici e parenti e tra fidanzati per annunciare il matrimonio.
Simbolo di una tradizione contadina e montanara, dal 2016 è diventato un prodotto a marchio DeCO (Denominazione Comunale d’Origine), concesso dall’l’Unione dell’Appennino Bolognese per promuovere e tutelare i prodotti artigianali locali.
Ogni paese di montagna aveva la sua specificità: c’erano gli “Zuccherini di Vernio”, o “di Castiglione”, forme diverse, con glassatura più o meno intensa, ma gli ingredienti erano sempre gli stessi.
Ricetta:
Ingredienti per 1,2 kg di biscotti:
600 g di farina di frumento
150 g di zucchero semolato
5 uova
1 limone
1 cucchiaio di semi di anice
½ bicchierino di liquore all’anice
½ bacca di vaniglia
150 g di burro
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Per la glassa:
500 g di zucchero semolato
½ bicchierino di liquore d’anice
½ bicchiere di acqua.
Preparazione:
In una larga ciotola mescolare farina, lievito e zucchero. Aggiungere la raschiatura della vaniglia, le uova intere, il burro fuso, e via via gli altri ingredienti, impastando velocemente. Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle ciambelline da mettere sopra delle teglie. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200°C.
Per la glassatura: in un tegame mettere lo zucchero con l’acqua e mescolare con regolarità finché lo zucchero è sciolto e l’amalgama inizia a diventare traslucida. A questo punto deve essere versata sopra gli zuccherini. Ripetere l’operazione in modo affinché i biscotti possano assorbire più glassa – che tende a solidificare velocemente. Finita l’operazione, lasciare riposare i biscotti per far cristallizzare bene la glassa.
