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Informazioni

La Balanzona è la variante rosa dei Balanzoni, primo piatto della cucina bolognese. Nasce per un progetto a sostegno del centro antiviolenza dell’Unione Donne Italiane.
Il balanzone è un tortellone verde solitamente farcito con ricotta e mortadella. Questo prodotto è stato reinterpretato dall’associazione UDI e ribattezzato al femminile “Balanzona”.
Con l’aiuto delle sfogline bolognesi, il classico balanzone è stato trasformato assumendo un colore rosso, al fine di richiamare l’attenzione sulla tematica della violenza sulle donne.
Il progetto è stato accolto e sostenuto dalla comunità delle sfogline Slow Food “Le Cesarine” e dal Consorzio Mortadella Bologna IGP.

La Balanzona, quindi, non celebra solo l’identità culinaria bolognese, fatta di pasta fresca tirata a mano, ma promuove anche un messaggio sociale importante. Il piatto vuole sensibilizzare tutta la comunità e vuole sottolineare il valore delle donne.
La presentazione ufficiala de “La Balanzona” è avvenuta il 25 novembre 2023 presso il Museo della Storia di Bologna e nella stessa data è stato depositato il marchio presso la Camera di Commercio Bologna. Oggi, fa parte della lista dei prodotti De.Co (Denominazione Comunale) in quanto prodotto che rappresenta un valore aggiunto per l’identità bolognese e offre il giusto riconoscimento alle tradizioni e al sapere delle donne.

Ricetta:

Ingredienti
Per la sfoglia:

1kg di farina 00
800 gr di barbabietola rossa cotta al vapore
6 uova
25 gr di sale

Per il ripieno:
1kg di Mortadella IGP
50 gr di Parmigiano Reggiano
Mezzo cucchiaino di noce moscata
250 gr di ricotta fresca (non salata)
50 gr panna fresca

Procedimento:
Frullare la barbabietola. Inserire il composto ottenuto nella planetaria insieme alla farina e alle uova con 25 gr di sale. Lavorare l’impasto aggiungendo un po’ di farina fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Lavorare il ripieno fino a farlo diventare una mousse. Stendere la pasta aggiungendo un cucchiaio di mousse di mortadella.
Chiudere il tortellone rosa.

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