I cappelletti di Imola

I cappelletti imolesi rappresentano un primo piatto prelibato che affonda le sue radici nella ricca tradizione culinaria emiliano-romagnola. Perfetti per celebrare feste, Natale, matrimoni e altre ricorrenze speciali, questi scrigni di pasta fresca si distinguono per le loro dimensioni: più generosi dei celebri tortellini bolognesi ma più delicati dei cappelletti romagnoli. Il loro nome, evocativo, deriva dalla caratteristica forma a cappello.

Sebbene ogni famiglia imolese custodisca gelosamente la propria ricetta tradizionale, un antico “nappo” (un disco rotondo per ritagliare la sfoglia) appartenuto a una storica famiglia di Imola rivela che la misura “ufficiale” del quadretto di pasta era di 4 cm di diametro. Tuttavia, la consuetudine attuale vede prevalere un formato leggermente più piccolo, con quadretti di circa 3,5 cm. Le sapienti arzdore imolesi, custodi di questo sapere culinario, stimano che per ogni uovo impiegato nell’impasto siano necessari circa 100 grammi di ripieno.

A testimonianza dell’importanza di questo prodotto, la vera ricetta dei cappelletti imolesi è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna. Inoltre, il Comune di Imola ha istituito la Denominazione Comunale (De.Co.), un riconoscimento volto a valorizzare le eccellenze agroalimentari e i saperi tradizionali del territorio.

La ricetta, rigorosamente in brodo:

Pasta fresca all’uovo:
250 g di farina frumento tenero 00;
250 g di semola rimacinata di grano duro;
5 uova medie tuorlo rosso (300 g).

Ripieno:
300g di braciola lombo maiale con osso;
 250g di petto di cappone;
200g di mortadella Bologna IGP;
300g di formaggio Parmigiano Reggiano 24 mesi;
3 tuorli;
Noce moscata q.b.;
Olio di oliva extra vergine q.b.;
Sale e pepe q.b.

Brodo di cappone:
Mezzo cappone allevato a terra;
1 pezzo di punta di petto o doppione;
1 osso spugnoso;
1 carota;
1 gambo di sedano con le foglie;
Mezza cipolla dorata;
1 foglia di alloro;
Sale q.b.