À la découverte des vins du territoire

La tradition de la cuisine bolonaise, on le sait, est précédée par sa renommée. Un fait moins connu est que, sur les douces collines qui s’étendent d’Imola à la capitale et continuent vers la région de Modène, sont produits d’excellents vins locaux.

D’un côté l’Émilie rencontre la Romagne et de l’autre elle se consolide en regardant vers l’ouest. Se promener dans les rangs des vignobles signifie voyager dans l’histoire des parfums et des saveurs de ces lieux habités et cultivés depuis des temps immémoriaux.

La tradition viticole de la région possède une histoire très ancienne, qui commence à l’époque étrusque et se poursuit avec la civilisation romaine. Sur ces terrains vallonnés et les plaines avoisinantes poussent différentes vignes, locales ou non.

Le cépage local le plus ancien et que tout le monde connaît est le Pignoletto. Déjà Pline l’Ancien, dans sa « Naturalis Historia », le définit « Pino Lieto », c’est-à-dire un vin « pas assez sucré pour être bon ».  Il obtient le label AOC en 1985, aujourd’hui c’est le vin phare des caves des Colli Bolognesi.

Il existe trois types de Pignoletto : la version classique pétillante, mais aussi sec et effervescent. Il a un goût et un parfum délicat, excellent comme apéritif et pour les moments de convivialité, typiques du caractère de ses habitants.

Un autre cépage local à grain blanc est l’Alionza, d’origine incertaine et moins connu. Cultivé dans les provinces de Bologne depuis plusieurs années, le raisin de Bologne est connu sous le nom de Raisin Esclave, probablement en raison de l’origine ancienne possible des pays slaves, ou du type de taille en rangées.

Parmi la rose des vins blancs AOP du territoire, parmi les cépages d’importation figurent le Pinot Blanc, le Riesling Italico le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Trebbiano. Mention spéciale pour le vin DOCG, Albana di Romagna, également cultivé sur les collines d’Imola. Il a été le premier vin blanc italien à recevoir la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie, réservée uniquement aux vins sec, moelleux, doux et passito.

Parmi les cépages rouges, le seul cépage autochtone est le Negrettino (ou Negretto), l’un des cépages les moins connus d’Émilie-Romagne, qui reste la seule région italienne où il est implanté. Dans le passé, le nom indiquait les cépages qui avaient un grain particulièrement foncé. Ces dernières années, presque tous les vieux vignobles ont été abattus et seul le Consortium Vini Colli Bolognesi en a sauvé quelques biotypes intéressants.  Le raisin produit un vin simple et agréable au nez qui se marie bien avec la cuisine émilienne.

Les autres cépages à grains rouges cultivés ici sont le Barbera, le Merlot, le Sangiovese (vin typiquement romagnol, cultivé dans les régions d’Imola) et le Cabernet Sauvignon, avec lequel est également produit le Rosso Bologna un vin de couleur rouge rubis au parfum intense, agréable et herbacé.

Les vignerons de Bologne et d’Imola font référence à des Consortiums. Pour les producteurs bolonais, le consortium de référence est le Consortium des Vins Colli Bolognesi. Né en 1971 de la fusion de deux consortiums historiques de protection Monte San Pietro et Vini Castelli Medievali, il réunit 96% des producteurs AOC et DOCG des Colli Bolognesi unis pour la protection de l’histoire et de la culture du territoire et la valorisation et la conservation des vins. Beaucoup proposent des visites guidées des caves et des dégustations. Chaque année, au mois de septembre, le Consortium organise la Fête du Vin des Collines de Bologne.

Parmi les différents cépages utilisés pour la production des vins de l’AOC Colli Bolognesi, les principaux sont :

• Pignoletto
• Pinot Blanc
• Riesling Italico
• Barbera
• Cabernet
• Chardonnay
• Merlot
• Sauvignon

Pour les producteurs d’Imola, le consortium de référence est le Consortium des Vins de Romagne. Créé en 1962, il réunit caves, vignerons et vignobles pour protéger la production de la Romagne. Il œuvre pour soutenir la valorisation du produit et de son territoire, contrôler la qualité du vin et l’équilibre des prix.

Tout au long de l’année, il organise des événements ouverts au public pour faire connaître les produits œnologiques du territoire.

Actuellement, parmi les associés, il y a 5200 exploitations viticoles inscrites aux registres des vignobles AOC et DOCG, 7 caves coopératives, 103 producteurs de vins et 6 embouteilleurs, dont beaucoup offrent des parcours de visite et des dégustations.

Parmi les différents cépages utilisés pour la production des vins de l’AOC Colli d’Imola, les principaux sont :

• Sangiovese, vin typiquement romagnol
• Cabernet Sauvignon
• Barbera
• Trebbiano
• Chardonnay

À Dozza, dans les souterrains de la Rocca Sforzesca, se trouve aussi l’Enothèque régionale. Une association qui œuvre depuis 1970 pour la promotion et la valorisation des produits viticoles régionaux.

Les amateurs peuvent trouver plus de 200 étiquettes de vin, mais aussi du vinaigre balsamique et des spiritueux.

L’endroit est idéal pour déguster, grâce aux 16 distributeurs de vin qui permettent aux visiteurs de connaître les vins de manière autonome. En outre, vous pouvez accompagner la dégustation de produits typiques de la région, tels que la charcuterie et les fromages.