Informazioni
Lo Scalogno di Romagna IGP è un bulbo cipollino dal sapore intenso e aromatico, un vero tesoro della tradizione culinaria emiliano-romagnola. Coltivato con metodi tramandati di generazione in generazione nella regione, questo ingrediente ha una storia affascinante: importato in Europa dai popoli mediorientali, si è perfettamente integrato nella cucina romagnola, diventando un elemento imprescindibile per salse, sughi, pasta, verdure e arrosti.
La sua forma caratteristica è allungata a fiaschetto, con una tunica esterna che sfoggia una palette di colori caldi, dal giallo al cuoio, fino al fulvo, bruno o grigio. All’interno, la parte carnosa rivela delicate sfumature che vanno dal bianco al violaceo striato. Lo scalogno di Romagna si distingue anche per le sue radici lunghe e folte e le sue foglie verdi affusolate. Nonostante il suo odore pungente, il sapore è sorprendentemente dolce e delicato. Versatile in cucina, viene apprezzato sia fresco, che essiccato o conservato sott’olio.
La sua coltivazione è un’arte che predilige terreni collinari asciutti e argillosi, ben drenati e ricchi di potassio e sostanza organica. Una pratica fondamentale è la rotazione colturale, che prevede un intervallo di almeno cinque anni tra le coltivazioni nello stesso appezzamento, durante i quali sono ammessi solo frumento, orzo, radicchio, insalate e carote. Questo prezioso bulbo viene coltivato in diversi comuni delle province di Ravenna, Forlì e Bologna, in particolare nella suggestiva zona della Vena dei Gessi Romagnola, che include località come Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola e Mordano.
Lo Scalogno di Romagna spicca nel panorama delle eccellenze locali e ha ottenuto un importante riconoscimento: la Denominazione Comunale d’Origine (De.Co.) dal Comune di Bologna. Questo marchio valorizza non solo il prodotto in sé, ma anche la Rete di aziende agricole che con passione lo producono e ne promuovono la conoscenza, considerandolo un vero patrimonio della storia e della tradizione del territorio.
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Quella dello “Scalogno di Romagna” è una storia bella ed esemplare, realizzata grazie al ruolo trainante della Proloco di Riolo Terme che ha realizzato nel 1993 la prima “Fiera dello
Scalogno di Romagna”, che si svolge ogni anno a fine luglio ed è tuttora esistente.
